Chausa Dal recipe: उत्तराखंड की इस ‘चौंसा दाल’ से बदल दें खाने का जायका

 Chausa Dal recipe:  भारतीय घरों में दोपहर का खाना दाल-चावल के बिना अधूरा सा लगता है। मम्मियां अक्सर हमारी थाली में दाल-चावल या कोई ग्रेवी वाली सब्जी जरूर परोसती हैं। लेकिन, जब बात आती है कि आज खाने में फटाफट और स्वादिष्ट क्या बनाया जाए, तो हम सभी बिना सोचे-समझे अरहर (तूर) की दाल कुकर में पकने के लिए रख देते हैं। और ऐसा हो भी क्यों न! इसे बनाने में न तो ज्यादा तामझाम की जरूरत होती है और न ही घंटों की प्याज-लहसुन की कटिंग की मेहनत।

आमतौर पर हम सभी के घरों में दाल लगभग रोज ही बनती है, बस कभी मूंग, कभी मसूर तो कभी चना, यानी वैरायटी बदल जाती है। लेकिन एक समय ऐसा आता है जब रोज-रोज वही दाल खा-खाकर हम बोर हो जाते हैं और जीभ कुछ नया स्वाद चखने की मांग करने लगती है। ऐसे में अगर आप भी कोई नई, अनोखी और स्वादिष्ट डिश ट्राई करना चाहती हैं, लेकिन घंटों रसोई में नहीं बिताना चाहतीं, तो आपको उत्तराखंड की प्रसिद्ध ‘चौंसा दाल’ (Chausa Dal) जरूर बनानी चाहिए।

यह सिर्फ एक दाल नहीं, बल्कि एक अनुभव है। इसका भुना हुआ, सौंधा और मसालेदार स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह आपको शाही पनीर का स्वाद भूलने पर मजबूर कर देगा।

तो चलिए, अगर आज आप भी अपनी खाने की थाली में स्वाद का एक अलग और यादगार तड़का लगाना चाहती हैं, तो इस लेख में हम आपको उत्तराखंड की पारंपरिक चौंसा दाल की आसान रेसिपी और कुछ ऐसे खास टिप्स बताएंगे, जिनसे आपकी दाल का स्वाद दोगुना हो जाएगा।

चौंसा दाल बनाने की आसान रेसिपी (Chausa Dal Recipe in Hindi)

यह दाल उड़द की दाल को भिगोकर नहीं, बल्कि भूनकर और पीसकर बनाई जाती है, यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है।

सामग्री (Ingredients):

• काली उड़द दाल (Black Gram Lentils) – 1 कप

• घी या सरसों का तेल – 3-4 बड़े चम्मच

• जीरा (Cumin Seeds) – 1 छोटा चम्मच

• राई (Mustard Seeds) – ½ छोटा चम्मच

• हींग (Asafoetida) – 2 चुटकी

• प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 मध्यम आकार का

• अदरक (Ginger) – 1 इंच टुकड़ा

• लहसुन (Garlic) – 4-5 कलियाँ

• हरी मिर्च (Green Chilli) – 2 (स्वादानुसार)

• साबुत धनिया (Coriander Seeds) – 1 छोटा चम्मच

• साबुत लाल मिर्च (Dry Red Chilli) – 2

• हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच

• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – गार्निशिंग के लिए

• गर्म पानी – 3-4 कप

बनाने की विधि (Preparation Method):

1. दाल को भूनें और पीसें: सबसे पहले, एक भारी तले की कड़ाही को गरम करें और उसमें काली उड़द दाल को डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक कि दाल से एक अच्छी सौंधी-सौंधी महक न आने लगे। ध्यान रहे दाल जलनी नहीं चाहिए। अब दाल को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर एक महीन पाउडर बना लें।

2. मसाला पेस्ट तैयार करें: अब मिक्सर के छोटे जार में या ओखली में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और साबुत धनिया को डालकर बिना पानी के दरदरा कूट लें।

3. दाल पकाना शुरू करें: एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच घी या तेल डालकर गर्म करें। अब इसमें तैयार दाल का पाउडर डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट के लिए और भूनें, ताकि घी में इसका कच्चापन पूरी तरह निकल जाए।

4. घोल तैयार करें: अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें और एक व्हिस्क (whisk) या चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठें (lumps) न बनें। पूरा पानी डालने के बाद इसमें हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं।

5. दाल को सिमर करें: कड़ाही को ढक दें और दाल को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए और इसके ऊपर तेल न दिखने लगे।

6. तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में बचा हुआ घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो उसमें राई और जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद खड़ी लाल मिर्च और हींग डालें। अब बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा भूरा (light brown) होने तक भूनें।

7. आखिरी तड़का लगाएं: तैयार तड़के को पकी हुई दाल के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स करें।

8. आपकी स्वादिष्ट और खुशबूदार पहाड़ी चौंसा दाल परोसने के लिए तैयार है! इसे गरमा-गरम उबले हुए चावल या रोटी के साथ सर्व करें।

चौंसा दाल बनाते समय ध्यान रखें ये खास बातें (Tips for Perfect Chausa Dal)

• दाल की क्वालिटी है सबसे ज़रूरी: अच्छी क्वालिटी की और साफ उड़द दाल का ही चुनाव करें। इससे स्वाद में बहुत फर्क पड़ता है।

• दाल को धीमी आंच पर ही भूनें: दाल को हमेशा धीमी आंच (low flame) पर ही भूनें। तेज आंच पर भूनने से दाल ऊपर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी, जिससे स्वाद कड़वा हो सकता है।

• गांठें (Lumps) बनने से बचाएं: भुने हुए दाल के पाउडर में हमेशा गर्म पानी का इस्तेमाल करें और पानी डालते समय लगातार चलाते रहें। इससे दाल में गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

• तड़के में मसालों का जादू: तड़का बनाते समय मसालों को धीमी आंच पर ही भूनें। इससे घी में मसालों का पूरा फ्लेवर उतर आता है, जिससे दाल का स्वाद दोगुना हो जाता है।